中华人民共和国行业标准干装苹果罐头Qs 1392一91
Canned appies,solid pack
1 主题内容与适用范围
本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的
基本要求。
本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块、抽空、脱水、装雄、密封、杀菌制成的干装苹果罐
头。
2 引用标准
GB 317. 1 白砂糖
GB 1987 食品添加剂柠檬酸
GB 1898 食品添加剂沉淀碳酸钙
GB4 789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5 009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T 12456 食品中总酸的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
ZB X70 004 罐头食品的感官检验
ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语
3.1 碎块
小于 正 常 果块二分之一的形状各异的碎块。
3.2 修正果
局部 受 伤 或处理不净等，经加工修正后基本上保持了外形的果块。
4 产品分类
干装苹果罐头的产品代号为630,
5 技术要求
5.1 原辅材料
中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施
QB 1392一91
5.1.1 苹果:采用罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机
械伤，横径在60mm以上的果实。
5. 1.2 白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。
5.1.3 柠檬酸:应符合GB 1987的要求。
5.1.4 碳酸钙:应符合GB 1898的要求。
5.2 感官要求
应符 合表 1的要求。
表1 感官要求
项目优级品一级品合格品
色泽
果 肉呈淡黄色或黄白色，色泽
较一致
果 肉呈淡黄色、黄白色或淡青
色，色泽较一致
果 肉呈淡黄色、黄白色或淡青
色，色泽尚一致。
滋味、气味具有干装苹果埔头应有之滋味和气味，无异味
组织
形态
果 实纵切成6开或8开条状
小块，块形较完整，硬度较好，允
许修正果和极少量的轻微机械
伤存在，碎块不超过净重的5%
果实 纵切成6开或8开条状
小块，块形较完整，硬度较好;允
许修正果和少量的轻微机械伤
存在，碎块不超过净重的6%
果 实纵切成6开或8开条状
小块，块形尚完整，硬度尚好，允
许修正果和轻微机械伤存在，碎
块不超过净重的7%
5.3
5.3. 1
5.3.2
理化指标
净重 :应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2 净重和固形物的要求
暇号
净重固形物
标明重量,g 允许公差，% 含量，% 规定重量，9 允许公差，%
15173
15178
15267
2 724
2 750
4 500
士1.5
士1.5
士1.5
95
95
95
2 588
2 613
4 185
士4.0
士4. 0
士4 0
5.3.3 总酸:0. 25%-o.6Yo(以苹果酸计)。
5-3-4 重金属含量:应符合GB 11671的要求。
5.4 微生物指标
应符 合 罐 头食品商业无菌要求。
5.5 缺陷
样 品的 感 官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。
表 3 样 品 缺 陷 分 类
类别缺陷
严重缺陷
有明显异味;
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
一般缺陷
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3m.已脱落的锡珠;
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，
净重负公差超过允许公差;
固形物重负公差超过允许公差
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6 试验方法
6.1 感官要求
按 ZB X 700 04规定的方法检验。
6.2 净重
按 QB 1 007规定的方法检验。
6.3 固形物
按 QB 1 007规定的方法检验.
6.4 总酸
按 GB /T 12456规定的方法检验。
6.5 重金属含量
按 GB 5 0 09.16 ,GB5 009.13 ,GB5 009.12 ,GB5 009.11 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6 微生物指标
按 GB 4 789.26规定的方法检验。
7 检脸规则
按QB 1006执行。
8 标志、包装、运输、贮存
按ZB X70 005的规定进行。
附加说明:
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由大连罐头食品厂负责起*。
本标准主要起*人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。