中华人民共和国行业标准 ZBX 74004-90
*莓酱罐头
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了*霉酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、
包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的*莓为原料，经处理,加糖、柠檬酸、果胶浓
缩后，装罐、密封、杀菌制成的*莓酱罐头。

2 引用标准 
GB 317 白砂糖
GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 
GB 4789/26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
QB 1006 罐头食品检验规则
GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法
GBn 246 食品添加剂 果胶
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

3 术语
3.1 徐徐流散
指在室温20℃的条件下,取10～20g果酱置于白瓷盘中，酱体徐徐向四周扩散。
3.2 汁液析出
指在室温20℃的条件下,取10～20g果酱放置白瓷盘中,酱体表面析出糖液。
3.3 果蒂
指*莓果梗与萼叶的完整部分。
3.4 干疤果
指果实表面和果尖的黑色干结。
3.5 僵果
指抹压不散的僵硬果。

4 产品分类
*莓酱罐头按成品可溶性固形物的含量分为高糖*莓酱和低糖*莓酱两类:
a. 高糖*莓酱罐头,产品代号为703;
b. 低糖*莓酱罐头,产品代号为703 1。

5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 *莓:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,果面呈红色或浅红色,无霉烂和病虫害。
5.1.2 白砂糖:应符合GB 317的要求。
5.1.3 柠檬酸:应符合GB 1987的要求。
5.1.4 果胶:应符合GBn 246的要求。
5.1.5 如使用防腐剂,应符合GB 2760的要求。
5.2 感官性能
应符合表1的要求。
表1 感官性能
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等 ┃ ┃ ┃
项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 
目 ┃ ┃ ┃
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色 ┃酱体呈紫红色或红色,有 ┃酱体呈红色或暗红色,稍 ┃酱体呈淡红色或红褐色,
泽 ┃光泽，均匀一致 ┃有光泽，较均匀一致 ┃较一致
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┃具有*莓酱罐头应有的滋┃具有*莓酱罐头应有的滋┃具有*莓酱罐头应有的滋
滋 气┃味及气味，果实香味浓，┃味及气味,果实香味较浓,┃味及气味，无异味
味 味┃甜酸适口，无异味 ┃甜酸较适口，无异味 ┃ 
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组 ┃酱体呈胶粘状,徐徐流散,┃酱体呈胶粘状，徐徐流 ┃酱体呈胶粘状，徐徐流
织 ┃有部分果块、果实，无果┃散，有部分果块、果实，┃散，有部分果块、果实，
形 ┃蒂，无汁液析出 ┃无果蒂，允许轻微的汁液┃无果蒂，允许少量汁液流
态 ┃ ┃流出 ┃出
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5.3 理化指标
5.3.1 净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
表2 净重
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┃ 778 ┃9116 ┃15267 ┃ 250ml┃365ml ┃750ml
罐 号 ┃ ┃ ┃ ┃四旋瓶┃四旋瓶┃四旋瓶
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净┃标明重量,g ┃ 340 ┃1000 ┃6000 ┃ 300 ┃ 454 ┃ 1000
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重┃允行公差,％ ┃±3.0 ┃±2.0 ┃±1.5 ┃±3.0 ┃±3.0 ┃±2.0
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5.3.2 可溶性固形物含量
按开罐时折光计,高糖*莓酱大于65％，低糖*莓酱为45％～55％。
5.3.3 重金属含量应符合GB 11671的要求。
5.4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5 缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。
表3 样品缺陷分类
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类 别┃ 缺 陷
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┃有明显异味
严重缺陷┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
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┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等
一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
┃净重负公差超过允许公差
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6 试验方法
6.1 感官性能
按ZBX 70004规定的方法检验。
6.2 净重
按QB 1007规定的方法检验。
6.3 可溶性固形物含量
按GB 10788规定的方法检验。
6.4 重金属含量
按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009,12和GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、
铅、汞和砷的含量。
6.5 微生物指标
按GB 4789.26规定的方法检验。

7 检验规则
应符合QB 1006的规定。

8 标志、包装、运输、贮存
按ZBX 70005的规定进行。

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附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由河北省保定罐头厂起*。
本标准主要起*人：解纪刚、沈婉娟。
本标准参照采用食品法典委员会(CAC)标准Codex stan 79-1981《果酱（蜜饯）和果
冻法规标准》。
自本标准实施之*起，原轻工部部标准QB 292-76《*莓酱罐头》作废。
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中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准 1990-10-01实施